السلام عليكم وكل عام وانتم بخير
اللهم بارك لنا في شعبان وبلغنا رمضان بصحه وعافيه
اولا احبتي في الله نبغي الكل يشارك علشان نستفبد ونفيد كل وحده تدخل وتقول أيش تحضيرها لشهر رمضان المبارك يعني من ناحية الطبخ والاشياء اللي بتحضرها للتجميد بالفريزرافضل لها من بدري عشان يكون لها متسع من الوقت لانو شهر عبادة وقيام
ممكن تحضر الاكلا ت وتجمدها بالفريزر وقبل المغرب بساعة نطلعها وما تاخد وقت معها
عمل شيره للكنافه والاحتفاظ بها
عمل سمبوسه وتوضع على صينيه حتى تتجمد ثم فى اكياس
لسهولة الاستخدام
عمل كبه برغل
وكبة بطاطا
كبة رز
ممكن عمل بشاميل
وتقسيمه فى اكياس
تتبيلة اللحمه للكفته
عمل خلطه للسلطات
ثوم وخل وليمون وفلفل حار او بارد وبقدونس تفرم جميعا ويضاف لها زيت زيتون
وتوضع فى الثلاجه لتتبيلة السلطات
إقتباس(فتوش @ 2 Aug 2008, 12:22 PM) 
السلام عليكم وكل عام وانتم بخير
اللهم بارك لنا في شعبان وبلغنا رمضان بصحه وعافيه
اولا احبتي في الله نبغي الكل يشارك علشان نستفبد ونفيد كل وحده تدخل وتقول أيش تحضيرها لشهر رمضان المبارك يعني من ناحية الطبخ والاشياء اللي بتحضرها للتجميد بالفريزرافضل لها من بدري عشان يكون لها متسع من الوقت لانو شهر عبادة وقيام
ممكن تحضر الاكلا ت وتجمدها بالفريزر وقبل المغرب بساعة نطلعها وما تاخد وقت معها
عمل شيره للكنافه والاحتفاظ بها
عمل سمبوسه وتوضع على صينيه حتى تتجمد ثم فى اكياس
لسهولة الاستخدام
عمل كبه برغل
وكبة بطاطا
كبة رز
ممكن عمل بشاميل
وتقسيمه فى اكياس
تتبيلة اللحمه للكفته
عمل خلطه للسلطات
ثوم وخل وليمون وفلفل حار او بارد وبقدونس تفرم جميعا ويضاف لها زيت زيتون
وتوضع فى الثلاجه لتتبيلة السلطات
اللهم بارك لنا في شعبان وبلغنا رمضان بصحه وعافيه
اولا احبتي في الله نبغي الكل يشارك علشان نستفبد ونفيد كل وحده تدخل وتقول أيش تحضيرها لشهر رمضان المبارك يعني من ناحية الطبخ والاشياء اللي بتحضرها للتجميد بالفريزرافضل لها من بدري عشان يكون لها متسع من الوقت لانو شهر عبادة وقيام
ممكن تحضر الاكلا ت وتجمدها بالفريزر وقبل المغرب بساعة نطلعها وما تاخد وقت معها
عمل شيره للكنافه والاحتفاظ بها
عمل سمبوسه وتوضع على صينيه حتى تتجمد ثم فى اكياس
لسهولة الاستخدام
عمل كبه برغل
وكبة بطاطا
كبة رز
ممكن عمل بشاميل
وتقسيمه فى اكياس
تتبيلة اللحمه للكفته
عمل خلطه للسلطات
ثوم وخل وليمون وفلفل حار او بارد وبقدونس تفرم جميعا ويضاف لها زيت زيتون
وتوضع فى الثلاجه لتتبيلة السلطات
يلي عندها إضافات لا تبخل علينا
الله يعطيك العافيه
بالنسبه لي استخدم طريقة التفريز من عدة سنين والحمد لله حلت اموري كثير في رمضان لأن ليس لدي خادمه
المأكولات اللي افرزها
السمبوسه
الكروسون
البيتزا
تمريه
السينمون
ورق العنب
السبرينغ رول بالجبنه والجزر
سويتز بالكيري
لحم مفروه اجهزه عصاج للمكرونه والمسقع
كباب
كفته
ثوم مهروس
خضار مقطعه
وإذا أفتكرت حاجه كمان حكتبها
انا ابدأ بعملها في آخر اسبوع في شعبان
واعمل جدول لكل يوم عشان ما اتجاوز عدد الأكلات الموجوده به لأنه الوحده وهيه في المطبخ تتحمس
بالنسبه لي استخدم طريقة التفريز من عدة سنين والحمد لله حلت اموري كثير في رمضان لأن ليس لدي خادمه
المأكولات اللي افرزها
السمبوسه
الكروسون
البيتزا
تمريه
السينمون
ورق العنب
السبرينغ رول بالجبنه والجزر
سويتز بالكيري
لحم مفروه اجهزه عصاج للمكرونه والمسقع
كباب
كفته
ثوم مهروس
خضار مقطعه
وإذا أفتكرت حاجه كمان حكتبها
انا ابدأ بعملها في آخر اسبوع في شعبان
واعمل جدول لكل يوم عشان ما اتجاوز عدد الأكلات الموجوده به لأنه الوحده وهيه في المطبخ تتحمس
موضوع حلو وممتاز جداً ,
حقيقةً التفريز مانستخدمه إلاَّ في بعض الأكلات البسيطة , سمبوسة الرقاق ( لأننا نستخدم سمبوسة العجن ) ,سمبوسة الحلى بالجبنة ,
باقي الأكل طازج , المكرونة والمعجنات والحلى والإيدامات ,وغيرها كثير ,,
لأننا في البيت أنا وماما والشغالة ,
وكل وحدة تقوم بعمل صنف , وبهذا الحمد لله ماناخذ وقت طويل ,
وباقي أوقاتنا كلها في القرآن نسأل الله القبول والرضا ,
حتى برامج المجد مانشاهدها - نسوي حضر - لكن بفضل الله عن قناعة تامة , نسأل الله القبول ,
حقيقةً التفريز مانستخدمه إلاَّ في بعض الأكلات البسيطة , سمبوسة الرقاق ( لأننا نستخدم سمبوسة العجن ) ,سمبوسة الحلى بالجبنة ,
باقي الأكل طازج , المكرونة والمعجنات والحلى والإيدامات ,وغيرها كثير ,,
لأننا في البيت أنا وماما والشغالة ,
وكل وحدة تقوم بعمل صنف , وبهذا الحمد لله ماناخذ وقت طويل ,
وباقي أوقاتنا كلها في القرآن نسأل الله القبول والرضا ,
حتى برامج المجد مانشاهدها - نسوي حضر - لكن بفضل الله عن قناعة تامة , نسأل الله القبول ,
وحقيقة الإنشغال بالقرآن أمر مهم جداً لكل مسلم وخصوصاً مع بهرجة الأسواق والبرامج والمتعمدة في رمضان
مع خالص احترامي ,,
مع خالص احترامي ,,
إقتباس(الشفاء @ 2 Aug 2008, 02:22 PM)
الله يعطيك العافيه
بالنسبه لي استخدم طريقة التفريز من عدة سنين والحمد لله حلت اموري كثير في رمضان لأن ليس لدي خادمه
المأكولات اللي افرزها
السمبوسه
الكروسون
البيتزا
تمريه
السينمون
ورق العنب
السبرينغ رول بالجبنه والجزر
سويتز بالكيري
لحم مفروه اجهزه عصاج للمكرونه والمسقع
كباب
كفته
ثوم مهروس
خضار مقطعه
وإذا أفتكرت حاجه كمان حكتبها
انا ابدأ بعملها في آخر اسبوع في شعبان
واعمل جدول لكل يوم عشان ما اتجاوز عدد الأكلات الموجوده به لأنه الوحده وهيه في المطبخ تتحمس
بالنسبه لي استخدم طريقة التفريز من عدة سنين والحمد لله حلت اموري كثير في رمضان لأن ليس لدي خادمه
المأكولات اللي افرزها
السمبوسه
الكروسون
البيتزا
تمريه
السينمون
ورق العنب
السبرينغ رول بالجبنه والجزر
سويتز بالكيري
لحم مفروه اجهزه عصاج للمكرونه والمسقع
كباب
كفته
ثوم مهروس
خضار مقطعه
وإذا أفتكرت حاجه كمان حكتبها
انا ابدأ بعملها في آخر اسبوع في شعبان
واعمل جدول لكل يوم عشان ما اتجاوز عدد الأكلات الموجوده به لأنه الوحده وهيه في المطبخ تتحمس
مشكورة باغالية على إضافتك
وما قصرتي
انا العام فرزت سمبوسه وارتحت
وقررت السنه هذي افرز اكلات متنوعه
لكن متى تبدأون يعني ممكن ابدأ الاسبوع الجاي مثلا ؟ عادي مايصير لها شي ؟
وقررت السنه هذي افرز اكلات متنوعه
لكن متى تبدأون يعني ممكن ابدأ الاسبوع الجاي مثلا ؟ عادي مايصير لها شي ؟
هلا بالبارونة
بالنسبة للفرزنة عادي مايصير لها شيء
وده يرجع لطريقة التغليف أخرجي الهواؤ من الكيس البلاستك ثم حمي السكين ومرريه على كيس البلاستك ويقفل
وأن شاء الله أحط الطريقة بالصور
بالنسبة للفرزنة عادي مايصير لها شيء
وده يرجع لطريقة التغليف أخرجي الهواؤ من الكيس البلاستك ثم حمي السكين ومرريه على كيس البلاستك ويقفل
وأن شاء الله أحط الطريقة بالصور
الله يعطيك العافيه
يعني عادي لو ابدأ من الأسبوع القادم ؟
وكيف اخرج الهوا
وايش الأطباق اللي ابدأ فيها اول
يعني عادي لو ابدأ من الأسبوع القادم ؟
وكيف اخرج الهوا
وايش الأطباق اللي ابدأ فيها اول
ضعي في اسفل لوح التقطيع كيس
وعندما تقشري الخضار ازيحي القشر بداخل الكيس
*احضري كيس بصل وقشريه ثم اغسليه واذا نشف البصل افرميه
بالفرامة ووزعيه بداخل اكياس صغيرة على حسب حاجتك
وافرديه حتى يصبح مثل الورقة وبذلك توفرين على نفسك
وقت وجهد ودمووووووووع
*الثوم ايضاً تستطيعي تقشيره وفرمه بنفس ريقة البصل
وومكن تقشيره فقط والاحتفاظ به في علبة بلاستيك
في الثلاجة وكل ماحتجتي منه اخرجي قدر حاجتك وافرميه
*اشتري كرتون ليمون واعصريه كله ووزعيه داخل قوالب الثلج
وعندما يجمد ضعيه في اكياس وخذي منه كل يوم قدر حاجتك
*البقدونس والكزبرة والشبت غسليها واتركيها لتجف
جيداً ثم افرميها ووزعيها بداخل اكياس وعندما تخرجيها
من الفريزر لاتغسليها حتى لاتفقد فائدتها
*قطفي اوراق البقدونس والكزبرة والنعناع والحبق ورتبيها
في علب بلاستيك بعد وضع مناديل بداخلها واحتفظي بها
في الثلاجة وبذلك تحافظين
على نضارتها لفترة طويلة
*تستطيعي ان تبشري كمية من الجزر والاحتفاظ به في الفريزر
لمدة شهر واستخدامه في المحاشي والرز البخاري
وغيره من الطبخات التي تتطلب جزر مبشور
ماعدا السلطة
*اشتري كرتون بندورة واختاري منه الحبات الحمراء
واغسليها ثم اطحنيها ووزعيها في اكياس صغيرة
وضعيها بالفريزر
*لحفظ الزنجبيل الطازج مدة أطول ...
تعرفون الزنجبيل الطازج أطعم من المجفف والمطحون
وعادة إذا طول في الثلاجة يخرب ... ماذا تفعلي ؟
ابشريه كله أول ما تجيبينه من السوق ...
ثم ضعيه في قوالب الثلج و ضعيه في الفريزر
ثم بعد أن يجمد أخرجيه وغلفي كل مكعب بجلاد لوحده
ثم اجمعيها في مرطبان وأعيديها إلى الفريزر ...
و عندما تحتاجين أخرجي مكعب أو مكعبين حسب
ما تحتاجين و ضعيها في إبريقك
( و لا تبشرين ولا تحوسين في كل مرة)
*تستطيعي عمل ورق العنب والملفوف والمحاشي
وطبخها بالطريقة التقليدية وعندما تبرد فرزنيها وتبقى
لديك لمدة شهر فقط وكل ماعليك فعله هو اخراجها من الليل
ووضعها بالثلاجة ثم حميها اليوم التالي وستجدين انها
لزيزة كما لو كانت طازجة
*اشتري صواني القصدير ( حاولي ما يكون حافتها عالية لتخزين أسهل ) و اعملي المعجنات وطبعا صفيها فيها
بعد ما تدهنينها بزيت وأدخليها الفرن بس من تحت
يعني بدون تحمير وجهها ... ثم غطيعا بغطاءها
( عادة يكون ورق ) ثم أدخلها الفريزر .... ووقت الحاجة أخرجيها
ملفوفة ومستوية وجاهزة بس حمريها .... و الصينية ارميها أو اغسليها
و أعيدي استخدامها مرة أخرى ... بس من جد مريحة
كنت أصف المعجنات داخل صحون بلاستيك وبعدين أطلعها
و أجلس أصفها في صينية الفرن و يارب عالحوسة ....
الحين طلعيها وخليها بس يفك ثلجها على طول عالفرن
*ممكن استخدام نفس الصواني في عمل المكرونة بالباشميل
اعمليها بالطريقة العادية وضعيها بالفرن حتى تنضج ثم اتركيها
لتبرد وغطيها بالقصدير وضعيها بالفريزر واذا حضر ضيوف كالعادة
فجأة اخرجيها وعلى طول على الفرن لتعود
طازجة وكانها مطبوخة الان
-*اعملي الشيرة بكمية كبيرة واحفظيها في برطمان زجاجي
او علبة الزيت الفارغة ووفري عليك وقت
*قطعي كمية كبيرة من البصل شرائح
واقليها في الزيت حتى تحمر (بصل الكشري) ثم احفظيه
في علبة بلاستيك بالفريزر وذلك لعمل المقلوبة والكشري
والصيادية وبذلك توفري وقتك وحتى لاتنتشر
رائحة القلي بالبيت
*الزهره ( القرنبيط) اشتري منها بكميات كبيره واسلقياه في وقتها
وقسميها في اكياس على قد الطبخه وضعيهاا بالفريزر
*كذلك الملوخيه اشتريها بكميات كبيره واغسليها وافرميها
وضعيها باكياس على حسب كميات الطبخات الي تريديها وضعيهاا بالفريزر
*لتقديم الفطور او العشاء نواشف في محلات الااواني صحون زجاجية
مسطحة وصغيرة بغطاء بلاستيك رااااائعة لحفظ الجبن والزيتون والعسل
..عند تقديم الفطور ماتحتاجين الا لفتحها ووضعها على السفره
وعند الانتهاء تغلقينها وتضعينها في الثلاجة واحسن بكثير من
ان تضعي صحون كثيرة وملاعق اكثر وتغلفينها
في الثلاجة وتضيعين الوقت بذلك
*لمنع الرطوبة عن البسكويت
غطي الصحن بمنديل ورقي وضعي فيه سكر مكعبات ثم ضعي البسكويت
فستجدي أن الرطوبة تتركز على المنديل وقطعة السكر .
*لمنع تشقق قشور البيض والحصول على بيض بدون أي قشور أضيفي
لماء السلق قليلا من الخل
*لمنع الفاكهة من التعفن ضعي فلين في صحن وضعي
عليه الفاكهة لأن الفلين يبعد الفطريات المسببة للعفن ..
«®°•.¸.•°°•.¸¸.•°°•.¸.•°®» «®°•.¸.•°°•.¸¸.•°°•.¸.•°®»
*لإزالة الروائح من المقلاة أو القدر افركيها ببعض أوراق النعناع الطازج0
*إذا قمت بسلق الخضار ولاتريدين استخدام مائها
فاستخدميه في ري النباتات المنزلية فهو يعتبر سمادا سائلا
مثاليا للنباتات المنزلية.
*احتفظي بالمكسرات في علب زجاجية ولاتطحني
منها الا قدر حاجتك حتى تعطيك النكهة الطازجة لان طحنها
وتركها لفترة طويلة يغير طعمها
*احتفظي بالبهارات بعيد عن الدقيق والمكسرات والسكر
لانها تلتقط الرائحة سريعاً
*ضعي الرز والطحين والسكر في سطول متوسطة
*عند احتراق الطعام: ارفعى الحلة ( أو وعاء الطهى ) من على النار
مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الاجزاء السليمة
من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر
وتستكمل عملية النضج
*لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة
يمكنك اضافة ذرة ملح اليه .
*للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك "
اليدين بتفل القهوة . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر .
*عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها
عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم اضافة ملعقة صغيرة من البن اليها
*لاختبار الباكنج بودر يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث فورانا
فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته
* لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى ، يتم اضافة قليل من الخل
اليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشى .
*اذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو اثنتان منه أو أكثر مشروخة ،
يتم اضافة عصير ليمونة الى ماء السلق أو تغليف
البيضة المشروخة بورق الفويل .
-* لمعرفة ان كان البيض فاسد ام لا احضري قدر وضعي فيه ماء
ثم ضعي حبات البيض فيه فإن ضفت للاعلى فهو فاسد
وان بقيت بالاسفل فإنها سليمة
*افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره
فى ماء بارد قبل التقشير .
*للحفاظ على نكهة الفلفل الاسود المطحون
واضافة الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح
فى علبة المطحون .
*لصنع كيكة هشة يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض
عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى بدلا من اللبن الحليب
وسوف يعطى نفس النتيجة.
*افضل طريقة لشي اللحوم والاسماك يتم وضع صينية بها ماء مغلى
أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد
من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح
فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية
الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق
اللحوم بسكين حاد بخط مائل
*لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة
فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين
الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح
كريهة المذاق بسبب فسادها
*فى حالة زيادة التوابل بالطعام ، بكسر حدته بإضافة ملعقة
من اللبن الزبادى
*يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس
حتى تكتسب اللون الابيض . وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة
لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام.
-*اللحوم والدواجن يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى
بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل ، ومن الاخطاء الشائعة
وضعها فى ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى
الى تشقق الانسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ، كما أن الثلج
الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا من حرارة الطبخ .
ولا يصح بأى حال من الاحوال إعادة تجميدها مرة أخرى .
لأن بعضا من صفاته قد تغيرت
*افضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من
عدم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات من
الارز الجاف الى الملاحة .
*صلصة الطماطم هى أولا بريئة من اتهامها بأنها تسبب عسر الهضم ،
لأن الذى يسبب عسر الهضم هى مايضاف اليها اثناء
عملية الطهى مثل البصل والثوم والتوابل وتعرض تلك الاضافات
للقلى والتحمير ، وافضل طريقة لحفظها بالثلاجة عدم
تركها بالعبوة المعدنية ونقل مايتبقى فى عبوة زجاجية واضافة
بعض زيت الطعام اليها
*يفضل اضافة الملح الى الطعام قبل نهاية عملية الطهى بقليل ،
لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهى والحفاظ
على القيمة الغذائية للطعام .
*الخل والماسترد بالاستعانة بهما فى
عملية تتبيل اللحوم والاسماك والدجاج تعطى للوجبات نكهة ومذاق طيبين ،
كما تكتسب اللحوم طراوة وطعما شهيا.
*للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ
ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى
كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى
للسمك مذاقا وطعما جميلا .
*لتخفيف رائحة السمك عند قليه توضع قطعة فحم غير مشتعلة
على الفرن بجانب المقلاة . مع تغطية المقلاة وفتح مروحة الشفط والنوافذ معا
*من اجمل طرق حفظ الجبنة البيضاء بالثلاجة ولضمان عـدم جفافها
، يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من
الخل والزيت وبعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.
*بعد غلي الحليب يترك حتى تهبط حرارته قليلا ،
ثم يوضع فى الثلاجة فأن عملية
تركه فترة طويلة حتى يبرد تماما من شأنها ان تساعد على تكاثر البكتريا
والعمل على نموها وهذا قد يسبب أسهال وغثيان أو الشعور
بعدم الاتزان وهناك إعتقاد خاطىء بأن وضعه بالثلاجة ساخنا
مباشرة سيذيب الثلج أو سيحرق الفريون .
*عندما تفصلي البياض عن الصفار لصنع حلو معين،
تحتارين في استخدام الصفار، في هذه الحال، اسلقيه،
ثم ضعيه في منخل واسع الثقوب، اضغطي عليه ليخرج
من الثقوب. وعندها يصبح لديك برش للبيض يؤكل فوق السلطة.
*تستطيعي صنع زيوت ذات نكهات رائعة
من مطبخك وذلك كالاتي:
ضعي في برطمان اوراق زعتر طازج ثم صبي عليه زيت عادي
او زيت زيتون واتركيه لمدة اسبوع ثم استخدميه وستجدين نكهته
رائعة جداً.. ممكن عملها ايضاً بالثوم والفلفل الحار
ونفس الطريقة
وممكن بالكزبرة والبقدونس مع الانتباه بأن تكون الاوراق
كلها ناشفة وغير مبللة بالماء والا ستفسد لك الطعم
(هذه الزيوت تستخدم للسلطة)
وعندما تقشري الخضار ازيحي القشر بداخل الكيس
*احضري كيس بصل وقشريه ثم اغسليه واذا نشف البصل افرميه
بالفرامة ووزعيه بداخل اكياس صغيرة على حسب حاجتك
وافرديه حتى يصبح مثل الورقة وبذلك توفرين على نفسك
وقت وجهد ودمووووووووع
*الثوم ايضاً تستطيعي تقشيره وفرمه بنفس ريقة البصل
وومكن تقشيره فقط والاحتفاظ به في علبة بلاستيك
في الثلاجة وكل ماحتجتي منه اخرجي قدر حاجتك وافرميه
*اشتري كرتون ليمون واعصريه كله ووزعيه داخل قوالب الثلج
وعندما يجمد ضعيه في اكياس وخذي منه كل يوم قدر حاجتك
*البقدونس والكزبرة والشبت غسليها واتركيها لتجف
جيداً ثم افرميها ووزعيها بداخل اكياس وعندما تخرجيها
من الفريزر لاتغسليها حتى لاتفقد فائدتها
*قطفي اوراق البقدونس والكزبرة والنعناع والحبق ورتبيها
في علب بلاستيك بعد وضع مناديل بداخلها واحتفظي بها
في الثلاجة وبذلك تحافظين
على نضارتها لفترة طويلة
*تستطيعي ان تبشري كمية من الجزر والاحتفاظ به في الفريزر
لمدة شهر واستخدامه في المحاشي والرز البخاري
وغيره من الطبخات التي تتطلب جزر مبشور
ماعدا السلطة
*اشتري كرتون بندورة واختاري منه الحبات الحمراء
واغسليها ثم اطحنيها ووزعيها في اكياس صغيرة
وضعيها بالفريزر
*لحفظ الزنجبيل الطازج مدة أطول ...
تعرفون الزنجبيل الطازج أطعم من المجفف والمطحون
وعادة إذا طول في الثلاجة يخرب ... ماذا تفعلي ؟
ابشريه كله أول ما تجيبينه من السوق ...
ثم ضعيه في قوالب الثلج و ضعيه في الفريزر
ثم بعد أن يجمد أخرجيه وغلفي كل مكعب بجلاد لوحده
ثم اجمعيها في مرطبان وأعيديها إلى الفريزر ...
و عندما تحتاجين أخرجي مكعب أو مكعبين حسب
ما تحتاجين و ضعيها في إبريقك
( و لا تبشرين ولا تحوسين في كل مرة)
*تستطيعي عمل ورق العنب والملفوف والمحاشي
وطبخها بالطريقة التقليدية وعندما تبرد فرزنيها وتبقى
لديك لمدة شهر فقط وكل ماعليك فعله هو اخراجها من الليل
ووضعها بالثلاجة ثم حميها اليوم التالي وستجدين انها
لزيزة كما لو كانت طازجة
*اشتري صواني القصدير ( حاولي ما يكون حافتها عالية لتخزين أسهل ) و اعملي المعجنات وطبعا صفيها فيها
بعد ما تدهنينها بزيت وأدخليها الفرن بس من تحت
يعني بدون تحمير وجهها ... ثم غطيعا بغطاءها
( عادة يكون ورق ) ثم أدخلها الفريزر .... ووقت الحاجة أخرجيها
ملفوفة ومستوية وجاهزة بس حمريها .... و الصينية ارميها أو اغسليها
و أعيدي استخدامها مرة أخرى ... بس من جد مريحة
كنت أصف المعجنات داخل صحون بلاستيك وبعدين أطلعها
و أجلس أصفها في صينية الفرن و يارب عالحوسة ....
الحين طلعيها وخليها بس يفك ثلجها على طول عالفرن
*ممكن استخدام نفس الصواني في عمل المكرونة بالباشميل
اعمليها بالطريقة العادية وضعيها بالفرن حتى تنضج ثم اتركيها
لتبرد وغطيها بالقصدير وضعيها بالفريزر واذا حضر ضيوف كالعادة
فجأة اخرجيها وعلى طول على الفرن لتعود
طازجة وكانها مطبوخة الان
-*اعملي الشيرة بكمية كبيرة واحفظيها في برطمان زجاجي
او علبة الزيت الفارغة ووفري عليك وقت
*قطعي كمية كبيرة من البصل شرائح
واقليها في الزيت حتى تحمر (بصل الكشري) ثم احفظيه
في علبة بلاستيك بالفريزر وذلك لعمل المقلوبة والكشري
والصيادية وبذلك توفري وقتك وحتى لاتنتشر
رائحة القلي بالبيت
*الزهره ( القرنبيط) اشتري منها بكميات كبيره واسلقياه في وقتها
وقسميها في اكياس على قد الطبخه وضعيهاا بالفريزر
*كذلك الملوخيه اشتريها بكميات كبيره واغسليها وافرميها
وضعيها باكياس على حسب كميات الطبخات الي تريديها وضعيهاا بالفريزر
*لتقديم الفطور او العشاء نواشف في محلات الااواني صحون زجاجية
مسطحة وصغيرة بغطاء بلاستيك رااااائعة لحفظ الجبن والزيتون والعسل
..عند تقديم الفطور ماتحتاجين الا لفتحها ووضعها على السفره
وعند الانتهاء تغلقينها وتضعينها في الثلاجة واحسن بكثير من
ان تضعي صحون كثيرة وملاعق اكثر وتغلفينها
في الثلاجة وتضيعين الوقت بذلك
*لمنع الرطوبة عن البسكويت
غطي الصحن بمنديل ورقي وضعي فيه سكر مكعبات ثم ضعي البسكويت
فستجدي أن الرطوبة تتركز على المنديل وقطعة السكر .
*لمنع تشقق قشور البيض والحصول على بيض بدون أي قشور أضيفي
لماء السلق قليلا من الخل
*لمنع الفاكهة من التعفن ضعي فلين في صحن وضعي
عليه الفاكهة لأن الفلين يبعد الفطريات المسببة للعفن ..
«®°•.¸.•°°•.¸¸.•°°•.¸.•°®» «®°•.¸.•°°•.¸¸.•°°•.¸.•°®»
*لإزالة الروائح من المقلاة أو القدر افركيها ببعض أوراق النعناع الطازج0
*إذا قمت بسلق الخضار ولاتريدين استخدام مائها
فاستخدميه في ري النباتات المنزلية فهو يعتبر سمادا سائلا
مثاليا للنباتات المنزلية.
*احتفظي بالمكسرات في علب زجاجية ولاتطحني
منها الا قدر حاجتك حتى تعطيك النكهة الطازجة لان طحنها
وتركها لفترة طويلة يغير طعمها
*احتفظي بالبهارات بعيد عن الدقيق والمكسرات والسكر
لانها تلتقط الرائحة سريعاً
*ضعي الرز والطحين والسكر في سطول متوسطة
*عند احتراق الطعام: ارفعى الحلة ( أو وعاء الطهى ) من على النار
مباشرة واغمسيها فى ماء بارد حتى لايحمل طعم الشياط الى الاجزاء السليمة
من الطعام ثم يتم نقل الطعام السليم فى وعاء آخر
وتستكمل عملية النضج
*لإضفاء نكهة الطعم الطازج للبن البودرة
يمكنك اضافة ذرة ملح اليه .
*للتخلص من رائحة الثوم والبصل من يديك القيام " بفرك "
اليدين بتفل القهوة . ومن الفم بتناول عيدان البقدونس الاخضر .
*عند طهو الملوخية ولعدم انفصالها
عن الشوربة ولضمان تماسكها يتم اضافة ملعقة صغيرة من البن اليها
*لاختبار الباكنج بودر يمكن إضافة قليل منه الى الماء ، فاذا احدث فورانا
فأنه يكون صالحا اما اذا لم يحدث هذا التفاعل فهذا دليل على انتهاء صلاحيته
* لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشى ، يتم اضافة قليل من الخل
اليها وتركها لعدة ساعات قبل القيام بعملية الشى .
*اذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو اثنتان منه أو أكثر مشروخة ،
يتم اضافة عصير ليمونة الى ماء السلق أو تغليف
البيضة المشروخة بورق الفويل .
-* لمعرفة ان كان البيض فاسد ام لا احضري قدر وضعي فيه ماء
ثم ضعي حبات البيض فيه فإن ضفت للاعلى فهو فاسد
وان بقيت بالاسفل فإنها سليمة
*افضل طريقة لنزع قشر الثوم هى وضع الثوم المراد تقشيره
فى ماء بارد قبل التقشير .
*للحفاظ على نكهة الفلفل الاسود المطحون
واضافة الطعم الطازج له ، يتم وضع بعض حبات الفلفل الاسود الصحيح
فى علبة المطحون .
*لصنع كيكة هشة يتم اضافة قليلا من الملح الى البيض
عند خفقه ويمكن استخدام اللبن الزبادى بدلا من اللبن الحليب
وسوف يعطى نفس النتيجة.
*افضل طريقة لشي اللحوم والاسماك يتم وضع صينية بها ماء مغلى
أسفل الشواية لأن ذلك يساعد على امتصاص الدخان المتصاعد
من الشىء بدلا من انتشاره بالمطبخ ، كما أن نثر قليلا من الملح
فى الصينية الموجودة اسفل الشواية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية
الناجمه عن عملية الشى ، ولإختصار وقت عملية الشى يمكن شق
اللحوم بسكين حاد بخط مائل
*لا يتم ترك العلبة الخاصة بحفظ الزبدة
فى الثلاجه بدون غطاء لأن الدهون سوف تتحد مع الاوكسجين
الموجود بالهواء ، ويترتب على ذلك أن الزبدة ستصبح
كريهة المذاق بسبب فسادها
*فى حالة زيادة التوابل بالطعام ، بكسر حدته بإضافة ملعقة
من اللبن الزبادى
*يضاف بعض قطرات من عصير الليمون فى منتصف مدة سلق البطاطس
حتى تكتسب اللون الابيض . وعند هرسها يتم ذلك وهى ساخنة
لأنه اذا تركت حتى تبرد فأنها ستصبح مطاطة ولزجة وثقيلة القوام.
-*اللحوم والدواجن يتم إخراجها من الفريزر قبل عملية الطهى
بنحو 12 ساعة ووضعها فى رف الثلاجة الاسفل ، ومن الاخطاء الشائعة
وضعها فى ماء ساخن لسرعة ذوبانها لأن ذلك يؤدى
الى تشقق الانسجة الرابطة ويفقدها المذاق الشهى ، كما أن الثلج
الذى لايزال عالقا باللحوم سيستهلك جزءا كبيرا من حرارة الطبخ .
ولا يصح بأى حال من الاحوال إعادة تجميدها مرة أخرى .
لأن بعضا من صفاته قد تغيرت
*افضل طريقة للحفاظ على ملح الطعام من
عدم تسرب الرطوبة اليه بوضع بضع حبات من
الارز الجاف الى الملاحة .
*صلصة الطماطم هى أولا بريئة من اتهامها بأنها تسبب عسر الهضم ،
لأن الذى يسبب عسر الهضم هى مايضاف اليها اثناء
عملية الطهى مثل البصل والثوم والتوابل وتعرض تلك الاضافات
للقلى والتحمير ، وافضل طريقة لحفظها بالثلاجة عدم
تركها بالعبوة المعدنية ونقل مايتبقى فى عبوة زجاجية واضافة
بعض زيت الطعام اليها
*يفضل اضافة الملح الى الطعام قبل نهاية عملية الطهى بقليل ،
لأن ذلك من شأنه أن يساعد على اختصار وقت الطهى والحفاظ
على القيمة الغذائية للطعام .
*الخل والماسترد بالاستعانة بهما فى
عملية تتبيل اللحوم والاسماك والدجاج تعطى للوجبات نكهة ومذاق طيبين ،
كما تكتسب اللحوم طراوة وطعما شهيا.
*للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ
ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون الى زيت القلى
كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطازج للزيت يعطى
للسمك مذاقا وطعما جميلا .
*لتخفيف رائحة السمك عند قليه توضع قطعة فحم غير مشتعلة
على الفرن بجانب المقلاة . مع تغطية المقلاة وفتح مروحة الشفط والنوافذ معا
*من اجمل طرق حفظ الجبنة البيضاء بالثلاجة ولضمان عـدم جفافها
، يتم غلى قليلا من الماء وتركه حتى يبرد ويضاف اليه قليلا من
الخل والزيت وبعضا من حبات ثمار الفلفل الاخضر الحامى.
*بعد غلي الحليب يترك حتى تهبط حرارته قليلا ،
ثم يوضع فى الثلاجة فأن عملية
تركه فترة طويلة حتى يبرد تماما من شأنها ان تساعد على تكاثر البكتريا
والعمل على نموها وهذا قد يسبب أسهال وغثيان أو الشعور
بعدم الاتزان وهناك إعتقاد خاطىء بأن وضعه بالثلاجة ساخنا
مباشرة سيذيب الثلج أو سيحرق الفريون .
*عندما تفصلي البياض عن الصفار لصنع حلو معين،
تحتارين في استخدام الصفار، في هذه الحال، اسلقيه،
ثم ضعيه في منخل واسع الثقوب، اضغطي عليه ليخرج
من الثقوب. وعندها يصبح لديك برش للبيض يؤكل فوق السلطة.
*تستطيعي صنع زيوت ذات نكهات رائعة
من مطبخك وذلك كالاتي:
ضعي في برطمان اوراق زعتر طازج ثم صبي عليه زيت عادي
او زيت زيتون واتركيه لمدة اسبوع ثم استخدميه وستجدين نكهته
رائعة جداً.. ممكن عملها ايضاً بالثوم والفلفل الحار
ونفس الطريقة
وممكن بالكزبرة والبقدونس مع الانتباه بأن تكون الاوراق
كلها ناشفة وغير مبللة بالماء والا ستفسد لك الطعم
(هذه الزيوت تستخدم للسلطة)
ماشاء الله تبارك الله
موضوع رائع جداً ومفيد
موضوع رائع جداً ومفيد
انا عني ماجمد ابد واحب الطازج لكن طريقتي في رمضان اني اطبخ وجبة الغدااء تماما مثل الايام العاديه مع اضافة الشوربه فقط واحيانا اذا حبينا حلا او فطاير نجيبها من المطعم لان عيلتي ماشاء الله عليها كبيرة ماينفع فيها تجميد والفريزر عندي صغير لكن زوجي متساعد معي مررررره اهم شي نستغل النهار بالطاعة والذكر بارك الله فيكم
بصراحة انا عندي سؤال ماله علاقه بالموضوع انا مسجلة جديد وحابه ادخل قسم سواليف لكن ماقدرت ممكن احد يفيدني
بصراحة انا عندي سؤال ماله علاقه بالموضوع انا مسجلة جديد وحابه ادخل قسم سواليف لكن ماقدرت ممكن احد يفيدني
هلا بك رحمة
عضوة جديدة بيننا
أرسلي طلب للإدارة وهم يفسحوا لك الطريق
حياك الرحمن
عضوة جديدة بيننا
أرسلي طلب للإدارة وهم يفسحوا لك الطريق
حياك الرحمن
[center]طيب يالله كل وحده تقول إيش بدأت تعمل
أنا فرزنت ثوم مهروس
وفرزنت جزر مبشور
وحبدأ يوم السبت الجاي إن شاء الله في المعجنات والمحاشي
مشكله العائله عندي في رمضان ما يأكلو الأكل اللي في الأيام العاديه
لازم سمبوسه ومعجنات وشوربه وكشري 0000الخ
يعني مافي مجال للرز والإيدامات أبدا
والحلا مو مشكله مو كل يوم لازم حلا
بس نعمله عشان الأطفال يحبوه بعد التراويح
بعدين ساعات يجي ضيوف فجأه بعد التراويح تحتاري إيش تحطي لهم مع القهوه
فيصير تطلعي لهم من الفريزر
وأنا مجربه هذا التفريز من سنين والله عمر أحد ماجاني وفقد في الأكل بالعكس يستغربوا لمن أقول لهم مفرزن
بس أهم شئ تكون طريقة الفرزنه صحيحه
أنا فرزنت ثوم مهروس
وفرزنت جزر مبشور
وحبدأ يوم السبت الجاي إن شاء الله في المعجنات والمحاشي
إقتباس
لكن طريقتي في رمضان اني اطبخ وجبة الغدااء تماما مثل الايام العاديه
مشكله العائله عندي في رمضان ما يأكلو الأكل اللي في الأيام العاديه
لازم سمبوسه ومعجنات وشوربه وكشري 0000الخ
يعني مافي مجال للرز والإيدامات أبدا
والحلا مو مشكله مو كل يوم لازم حلا
بس نعمله عشان الأطفال يحبوه بعد التراويح
بعدين ساعات يجي ضيوف فجأه بعد التراويح تحتاري إيش تحطي لهم مع القهوه
فيصير تطلعي لهم من الفريزر
وأنا مجربه هذا التفريز من سنين والله عمر أحد ماجاني وفقد في الأكل بالعكس يستغربوا لمن أقول لهم مفرزن
بس أهم شئ تكون طريقة الفرزنه صحيحه
بارك الله فيك اختي الشفاء دخلت سواليف
من تجربة امي في رمضان كانت لما تطبخ تكثر وتحط الزايد في الفريزر يعني كانها طابخه حق يومين وهذا في رمضان مو قبله لان فعلا لما تسوي اكثر من صنف كمية الاكل راح تكون موزعه على الاصناف الثانيه وملاحظ في رمضان سبحان الله ان الصايم يكون جيعان بس ياكل تمر والشوربه مع كم حبة سمبوسة يشبع فعلا ماله نفس يكمل لانه اكل على جوع والمشكله انه وقت السحور يبي طبخ جديد مايبي بقية الفطور فالزايد نجمده في الفريزر ونرجع له موثاني يوم لا بعد اسبوع لما يشتاقون للصنف ههههه
من تجربة امي في رمضان كانت لما تطبخ تكثر وتحط الزايد في الفريزر يعني كانها طابخه حق يومين وهذا في رمضان مو قبله لان فعلا لما تسوي اكثر من صنف كمية الاكل راح تكون موزعه على الاصناف الثانيه وملاحظ في رمضان سبحان الله ان الصايم يكون جيعان بس ياكل تمر والشوربه مع كم حبة سمبوسة يشبع فعلا ماله نفس يكمل لانه اكل على جوع والمشكله انه وقت السحور يبي طبخ جديد مايبي بقية الفطور فالزايد نجمده في الفريزر ونرجع له موثاني يوم لا بعد اسبوع لما يشتاقون للصنف ههههه
إقتباس
من تجربة امي في رمضان كانت لما تطبخ تكثر وتحط الزايد في الفريزر يعني كانها طابخه حق يومين
مشكوره على الإضافه
تجربه رائعه وراح اعمل بها
ومرحبا بك في سواليف نور المنتدى